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콩제품, 각기 다른 영양특징 있어

  • 2016-05-10 09:19:49

콩제품 종류에 대해 많은 사람들이 알고있는것은 몇가지뿐인데 사실상 큰 의미에서 콩제품은 노란콩, 검은콩과 파란콩 등을 가공하여 만든 음식이다. 동물고기류와 비교하여 콩제품에는 풍부한 대두이소플라본(大豆异黄酮), 식이섬유 등 성분이 들어있는데 팥, 녹두 등 고전분잡콩의 콩제품보다 전분함량이 적고 단백질함량이 높다. 이런 공성외에도 콩제품마다 자기만의 영양우세가 있다.
식이섬유고수: 풋콩, 콩비지. 풋콩은 콩이 성숙되기전 수확한 신선한 콩류 야채로서 풍부한 식물단백질이 들어있을뿐만아니라 칼리움, 마그네시움과 비타민 B 함량도 아주 높다. 특히 어린 풋콩의 식이섬유함량은 4.0%에 달하는데 갓, 시금치, 비름, 셀러리 등 고식이섬유야채보다 높아 야채중에서 섬유가 가장 높다고 할수 있다. 풋콩의 식용방법은 아주 많은데 껍질채 먹거나 볶아 먹으면 되는데 풋콩닭고기볶음은 많은 사랑을 받는 료리중 하나이다. 풋콩외에도 콩물을 받고 남은 비지도 식이섬유고수로서 비만증, 고혈압, 고혈지증, 다발성변비 등 질병에 모두 예방과 치료 작용이 있다. 이것으로 찐빵, 완자, 닭알볶음, 전병을 만들수 있는데 영양이 서로 보충되고 맛도 아주 좋다.
칼시움보충고수: 두부, 부죽(腐竹), 건두부, 두부피(豆腐皮) 등이다. 콩 자체의 칼시움함량은 높지 않으나 두부, 두부피, 건두부를 만들려면 칼시움이 들어있는 응고제가 필요하기에 콩제품은 "칼시움보충고수"로 된다. 부동한 콩제품은 먹는 방법도 다양한데 북방의 두부는 비교적 딱딱하고 질겨 굽거나 소를 만들기 적합하고 남방의 두부는 부드러워 무침, 졸임, 국을 만들기 적합하다. 부죽, 건두부, 두부피 등은 볶거나 무쳐도 맛있다.
비타민 C고수: 콩나물. 콩이 발아하면 그 영양이 콩과 완전히 달라지는데 특히 비타민 C의 함량이 많아진다. 콩에는 비타민 C가 거의 들어있지 않은 반면 매 100그람의 콩나물에는 9~2밀리그람의 비타민C가 함유되였다. 이외 콩나물이 발아하면 부분적인 단백질도 여러가지 인체가 필요로 하는 아미노산으로 분해되여 흡수에 더 유리해진다. 콩나물은 오래 볶는게 유리하며 고기와 함께 먹는것이 가장 좋다. 콩나물고기볶음, 마라물고기 등 료리가 적합하다.
광물질고수: 발효한 콩제품(두반장, 두시, 발효두부 등). 콩은 발효된후 많은 비타민 B가 산생될뿐만아니라 단백질도 비교적 소화하기 쉬운 폴리텝티드와 아미노산으로 분해되여 맛이 더 좋아진다. 이외 발효를 거친 콩은 가용성광물질이 2~3배 증가되고 거기다 또 아미노산과 폴리텝드드의 도움으로 콩에 있는 인체에 흡수되기 어렵던 칼시움, 린 등 광물질 리용률이 30~50% 증가된다.
인민넷
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