‘완전식품’ 닭알,잘 고르기와 보관하기

2019-03-22 14:13:05

닭알은 남녀로소 다 선호하는 음식이다. 닭알 한 개에는 단백질, 지방, 비타민, 엽산, 칼슘, 철, 마그네슘 등 11종의 필수 영양소가 골고루 들어있고 열량도 72칼로리 정도로 부담스럽지 않은 편이다. 말 그대로 ‘완전식품’인 닭알, 어떤 걸 골라 어떻게 보관하면 좋은지 소개한다.

◆잘 고르기= 우선 닭알은 껍데기가 비교적 거칠고 이물질이 없는 걸 고르는게 더 신선하다는 증거다. 구매 전 살짝 들어 흔들어 볼 필요도 있다. 이때 너무 가볍거나 출렁거림이 느껴지는 건 사지 않는 게 바람직하다. 닭알에는 공기가 드나드는 공간(기실)이 있는데 오래된 것일수록 수분이 빠져나가고 공기가 류입돼 잘 출렁거리는 탓이다.

◆잘 보관하기= 보관도 중요하다. 닭알은 저장 기간이 길수록 총 지방과 지방산 조성이 변하는데 저장 온도를 낮추면 이 같은 변화를 늦출 수 있다. 이에 랭장(0℃~4℃) 또는 서늘한 곳 보관은 기본이고 뾰족한 부분을 아래로 두고 뚜껑을 덮으면 중량 손실도 줄일 수 있다. 삶은 닭알도 랭장 시 7일 정도 보관 가능하지만 3~4일 정도가 안정적이고 가급적 빨리 먹는 게 좋다. 종합

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