원두커피 종류와 보관방법

2020-04-06 09:28:14

커피 애호가들이 늘면서 가정에서 원두를 리용해 직접 커피를 내려 마시는 사람들이 늘어나고 있다. 커피의 맛에는 신맛과 쓴맛, 단맛이 있고 커피의 부드러움 정도와 진한 밀도감을 나타내는 '바디감'이 다양하다. 개개인의 성향과 취향에 따라 다르므로 자신의 입맛에 맞는 커피를 선택하는 것이 가장 좋다.

까칠한 통곡물 알고 보면 면역증진 식품

2020-03-30 08:55:28

우리는 주로 정제된 백미로 밥을 지어먹는다. 매끈매끈한 모양의 흰쌀밥은 씹을 때 느낌이 부담스럽지 않고 소화흡수률이 높아 많은 사람들이 즐겨먹는다. 물론 매끈한 백미가 거친 현미보다 맛있을지 몰라도 도정하는 정도가 비교적 높은 백미가 단백질, 섬유소, 비타민 등의 영양소의 함유량이 현미보다 크게 떨어지는 것으로 나타났다. 현미처럼 속겨를 벗기지 않은 곡물인 통곡물에는 어떤 효능이 있고 어떻게 먹으면 좋을지 알아봤다.

육류 대신할 ‘완전 단백질’을 찾았다면

2020-03-30 08:55:01

채식 열풍에 따라 식물성 기반 위주의 식단을 시도하려는 초보자에게는 고민이 하나 생긴다. 단백질의 공급원 문제이다. 식물성으로 단백질을 공급받는 만큼 단백질 함량이 높아야 하며 이와 함께 필수아미노산도 빠짐없이 들어있어야 한다. 더우기 최근 들어 단백질이 면역력 증진에 중요한 역할을 하는 것으로 알려지면서 단백질 보충에 대한 관심도 높아진 상태이다.

밀로 만든 맥주가 품은 이야기

2020-03-30 08:54:31

밀맥주는 간단하게 ‘밀로 만든 맥주’라는 뜻으로 부드러움과 자극적이지 않은 맛으로 수제맥주 입문자나 녀성이 많이 좋아하는 스타일이다. 맥주는 단백질이 많이 함유되여있을수록 부드럽게 느껴지는데 밀은 보리보다 단백질 함량이 높아 밀맥주의 부드러움을 더해주는 역할을 한다. 이에 더하여 탄산음료의 거품은 일찍 사라지지만 맥주의 거품이 지속력 있는 리유도 단백질이 중간에 거품이 달아나지 않도록 잡아주는 역할을 하기 때문이다. 밀맥주는 다른 맥주들에 비하여 단백질이 많아 거품이 많이 형성되고 유지력도 좋은 편이다.

미슐랭이 전하는 2020년 료리 추세

2020-03-30 08:53:55

오늘날 전세계 유명 셰프들을 긴장하게 만드는 미슐랭 가이드（米其林指南）, 해마다 새로운 별점을 공개하며 글로벌 미식업계를 좌지우지하는 독보적 권력을 가지고 있다. 미슐랭이 싱가포르와 향항, 오문 및 대만의 식음료 관계자들을 초대해 발표한 ‘2020 푸드 트렌드’는 다음의 4가지 특성으로 요약된다. 륜리나 환경을 고려하는 등 음식에 대한 소비자의 의식수준이 높아지고 국가를 넘어 지역의 특성이나 전통 식문화를 살린 료리가 주목받을 것이라는 전망이다.

당신이 몰랐던 커피의 흥미로운 이야기

2020-03-23 08:50:11

커피는 긴 력사를 가지고 있고 그에 따른 재미있는 이야기들이 많다. 우리가 커피에 관해 몰랐던 흥미로운 이야기들을 소개한다.

종류별로 알아보는 헛갈리는 간장

2020-03-23 08:49:34

주변에 가끔 미역국에 진간장을 넣는 참사를 일으킨 료리초보자가 등장한다. 료리를 먹어본 상대방이 국간장도 있는데 왜 진간장을 넣었냐고 묻자 ‘진간장이 진짜 간장’이라고 생각했다고 멋적게 밝히기도 한다. 간장 종류가 은근 다양해서 일상생활에서도 이 차이를 잘 몰라 헛갈리는 경우가 많다. 우리의 음식에 가장 많이 쓰는 장류중 하나인 간장, 그 구분은 어떻게 할가?

버터의 류통기한과 보관방법

2020-03-23 08:48:43

베이킹 뿐만 아니라 료리할 때 버터를 사용하는 경우가 많다. 새우 경우도 삶아서 먹는 것보다 마늘과 버터를 넣어 익혀먹으면 더 부드럽고 담백한 맛을 낸다. 특히 베이킹의 경우 버터는 빠질 수 없는 재료이기도 하다. 하지만 많이 사용하는 만큼 랭동실에 그냥 방치해두었다가는 오래된 버터너가 되고 만다.

소고기, 부위별로 알고 먹으면 더 맛있다

2020-03-23 08:48:13

​귀한 대접을 받는 소고기에는 량질의 동물성단백질과 여러가지 지방산, 각종 비타민, 칼슘, 린, 철 등이 고루 함유돼있다. 작게 나오는 량일 경우 특수부위라고 불리며 그 가격이 배로 뛰기도 한다. 적게는 20개, 많게는 39개로 분류가 가능하며 등록된 소고기 부위의 명칭은 무려 120가지가 넘는다. 소고기라면 다 맛있다고 생각할 수도 있지만 더 맛있고 알맞게 먹기 위해 소고기 부위별의 이름과 그 특징에 대해 알아본다.

피스타치오, 아미노산 포함한 완전 단백질

2020-03-16 08:49:14

​동물성 단백질보다 식물성 단백질 섭취가 체중감량뿐 아니라 건강에 좋다는 연구들이 발표되면서 동물성 단백질을 대체할 만한 고단백 식품들이 각광받고 있다. 전통적인 대표 식품은 대두다. 하지만 높아진 관심을 립증하듯 영양소 평가를 기다리며 줄 서있는 식품들도 많아졌다. 그중에서도 퀴노아(藜麦)는 16~20％ 정도가 단백질로 구성돼있어 고단백 식품으로 손꼽힌다. 최근에는 피스타치오(开心果)가 ‘완전 단백질’의 정의를 충족한다는 연구들이 이어져 주목을 끌고 있다.

잘 몰랐던 세계 각국 이색 치즈 종류

2020-03-16 08:49:45

​그냥 먹어도 맛있지만 다른 음식과 곁들여먹으면 더 맛있는 음식이 있다. 바로 치즈이다. 와인과 함께 먹으면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있다. 이젠 정사각형의 슬라이스 치즈밖에 모른다는 이들이 없겠지? 온갖 다양한 종류의 치즈들이 판매되고 있으니 말이다. 하지만 세상엔 그것보다 훨씬 더 많은 종류의 치즈들이 있다. 그래서 세계 각국의 생소한 치즈들을 소개한다.

환절기 면역력 키우는 3월의 먹거리

2020-03-16 08:50:57

산지의 신선한 제철 먹거리를 찾아 먹는 것 만큼 면역력을 키우는 데 좋은 음식이 없다. 코로나19 바이러스로 인해 건강관리가 중요한 요즘, 면역력 증강에 도움이 되는 제철 음식을 소개한다.

돼지고기, 알고 먹으면 더 맛있다

2020-03-16 08:48:34

​돼지고기는 어느 부위든 버릴 곳 없이 리용돼 많은 사랑을 받는 육류 식품이다. 《동의보감》에는 허약한 사람은 살을 찌우게 하고, 음기를 보강하여 성장기의 어린아이나 로인들의 허약을 예방하는 데에 좋은 약으로 사용되였다고 기록돼있다. 뿐만 아니라, 내장과 발톱을 포함해 돼지고기의 모든 부위는 사람의 병을 고치는 약으로도 사용되였다고 한다.

‘이렇게 달았어?’지금 즐겨야 되는 시금치

2020-03-09 09:01:04

“맛이 달아요. 달아.” 한 료리연구가 최근 어느 예능프로그램을 통해 시금치 반찬을 먹고 나서 감탄했다. 맛의 주인공은 시금치 나물이다. 쓴맛의 록색 채소쯤으로 여겨왔다면 ‘달다’라는 표현이 과장됐다고 여길 수 있다. 하지만 제철 시금치의 상황을 감안한다면 상황이 달라진다.

장 건강으로 면역력 돕는 푸룬

2020-03-09 09:01:28

신종 코로나바이러스 감염증(코로나19)이 확산됨에 따라 우리 몸의 방어체계인 면역에 대한 관심도 높아지고 있다. 의학전문가들에 따르면 면역력 유지에는 장 건강이 중요하다. 면역 세포의 70% 이상을 관할하는 것이 바로 장이기 때문이다. 인간의 장 속에는 수많은 균들이 살며, 어떤 종류의 균이 많이 있는가에 따라 장 건강이 결정된다. 건강한 장내 환경이란 유익균과 유해균이 8 : 2 정도의 균형이 유지될 때 지킬수 있다는 것이 의학계의 주된 의견이다. 이때 유산균은 유해균을 억제함과 동시에 장내에 정착하지 못하도록 방어하는 역할을 한다. 이 과정에서 프리바이오틱스는 장내 유산균과 유익균의 활동을 돕는 중요한 먹이 역할을 한다.