토란, 고사리, 콩류 조시 시 주의해야

2019-09-27 15:04:40

대표적 명절음식인 토란국, 고사리나물, 송편소에 사용되는 토란, 고사리, 콩류에는 위해 성분을 일부 포함하고 있어 재료준비에 주의가 필요하다. 토란에 함유된 위해성분(옥살산칼슘, 호모겐티신산)을 제거하기 위해 끓는 물에 5분 이상 삶은 후 물에 담갔다가 사용해야 한다. 고사리에 함유된 위해성분(프타퀼로사이드)을 제거하려면 끓는 물에 5분 이상 데친 후 물에 담궈야 한다. 송편소로 많이 사용하는 콩류에 들어있는 위해성분(렉틴)을 제거하기 위해서는 5시간 정도 물에 불린 후 완전히 삶아 익힌다.

‘건강한 지방’ 호두 색다르게 먹는 법

2019-09-27 15:04:07

‘건강한 지방’인 불포화지방산이 풍부한 견과류는 현대인에게 꼭 필요한 영양 간식으로 꼽힌다. 그 중 호두는 견과류 중에서도 유일하게 오메가-3 지방산이 들어 있어 현대인의 고질적인 건강 문제를 다스리는 데에 도움이 된다. 호두의 1일 섭취량인 28g에는 오메가-3 지방산의 일종인 ‘알파리놀렌산’이 2.8g 들어 있다. 오메가-3 지방산은 심장 질환 예방에 도움을 주는 것으로 알려진 불포화지방산으로 혈관 건강은 물론 두뇌 발달을 돕고 당뇨병합병증 위험을 낮춘다.

고기와 ‘찰떡궁합’, 소화 돕는 과일은?

2019-09-27 15:07:37

‘천연 비타민’과 ‘식이섬유’의 보고인 과일은 종류마다 리점이 다르다. 무수히 많은 과일 중 특별한 ‘효능’을 가진 과일들도 있다. 특히 다른 과일에는 들어있지 않은 단백질 분해 효소가 들어 있어 소화기 개선에 도움이 되는 과일이 있다. 이 과일들의 경우 육류와 만났을 때 ‘환상의 궁합’을 발휘하기도 한다.

캘리포니아 호두 프로볼로네피자

2019-09-27 15:05:23

캘리포니아 호두협회는 호두 메뉴 개발을 활성화하기 위해 푸드 서비스 업계와 협업해 개발한 레시피를 공개했다. [재료] 캘리포니아 호두 50g, 피자 도우 200g, 헨넬 75g, 프로볼로네 치즈 75g, 이태리 파슬리 2g, 피자 치즈 60g [만드는 법] 1. 피자 도우에 프로볼로네 치즈와 피자 치즈를 올린다. 2. ①에 에 헨넬을 잘게 썰어 올리고 이태리 파슬리, 캘리포니아 호두를 올려준다. 3. ②를 오븐에 넣고 220도에 30분가량 구워 준다.

커피에 대한 사소한 궁금증

2019-09-27 15:03:09

믹스 커피 시대를 지나 프랜차이즈 커피 전문점이 우후죽순 생겨난지도 옛일, 최근엔 ‘홈카페’를 즐기는 사람들도 늘고 있다. 홈카페 족이 늘며 커피 원두를 직접 구입해 다양한 방식으로 마시는 사람들도 심심치 않게 볼 수 있다. 올해 한 카페쇼 사무국이 발표한 ‘커피백서’에 따르면 소비자들은 원두를 구입할 때 ‘신선도 및 숙성도(62%)’를 가장 많이 살폈고 그 뒤로는 ‘개인적인 맛 선호도(51%)’, ‘가격(36%)’, ‘원산지(19%)’ 순으로 구매를 고려하는 것으로 나타났다. 홈카페 족이 보다 만족스러운 커피를 즐기기 위해선 몇가지 노하우가 필요하다.

글루텐 프리 시장…웰빙 트렌드로 진화

2019-09-23 09:16:28

‘글루텐-프리’(无麸质)는 지난 몇년 사이 북미, 유럽 지역을 중심으로 떠오르고 있는 강력한 식품 트렌드중 하나이다. 시장조사기관 유로모니터에 따르면 미국의 글루텐프리 식음료 시장은 2011~2017년 사이 년평균 8.2%의 성장세를 보였다. 2018~2023년까지 년평균 성장률은 16% 이상으로 늘어날 것이라는 전망이다. 테크나비노는 2018년부터 2023년까지 년평균 12% 성장세를 유지할 것으로 관측했다.

못생겨서 버린다고? 푸드 리퍼브가 뜬다

2019-09-23 09:14:57

단지 외모가 못났다는 리유로 버려졌던 농산물, 류통기한이 림박해 천덕꾸러기 신세였던 식품들의 가치가 다시금 인정받고 있다. 최근 전세계에서 ‘푸드 리퍼브’가 주요 식품 트렌드의 하나로 자리잡고 있다. 푸드 리퍼브는 상품으로서의 가치를 잃어버려지기 일쑤였던 식품을 구매하거나, 그것을 활용해 새로운 식품으로 선보이는 것을 말한다.

2050년 먹기 싫어도 ‘GMO’가 대세

2019-09-23 09:13:36

2050년 전세계 식탁은 유전자변형농산물(GMO)이 장악하게 될지도 모른다. 최근 연구에서 이 같은 결과가 나왔다. 국제 비영리 환경 연구 전문기관인 세계자원연구소(WRI)는 최근 발표한 보고서를 통해 2050년 전세계 인구가 100억명으로 늘어나면 이들을 먹여 살리기 위해서는 유전자변형농산물이 반드시 필요하게 될 것이라고 밝혔다.

붉은 고기 일주일에 세번만 먹어라

2019-09-23 09:18:51

돼지고기, 소고기와 같은 붉은 고기의 섭취 빈도에 대한 전문가들의 의견은 분분하다. 최근엔 고기의 종류에 따라 위암 위험이 달라진다는 연구결과에 따르면 적색육 섭취량이 가장 많은 군이 가장 적은 군에 비해 위암 발생 상대위험도가 41%가 높은 것으로 나타났다. 가공육 상대위험도는 같은 비교 조건에서 57%나 증가했다. 반면 백색육 섭취량이 가장 많은 군이 가장 적은 군보다 위암 발생 상대위험도는 오히려 20% 줄어드는 것으로 확인됐다.

음식의 풍미를 높이는 료리 기름

2019-09-16 09:50:03

건강에 대한 관심이 높아지면서 료리에 사용되는 기름종류도 다양해지고 있다. 포도씨유나 카놀라유, 올리브유 등이 료리에 사용되기 시작한 후 최근에는 화조유나 트러플기름, 아보카도기름도 인기를 끌고 있다. 료리에 필요한 보조역할을 넘어 음식의 풍미를 높여주는 재료로 주목받기 시작한 기름들이다.

설탕, 어떻게 먹어야 할가?

2019-09-16 09:45:31

“설탕은 독약이예요.” 20세기를 풍미했던 녀배우 글로리아 스완슨이 커피에 각설탕을 넣으려던 뉴욕포스트 기자 윌리엄 더프티를 저지하며 했던 말이다. 그녀에게 감화된 더프티는 1975년 설탕의 정체를 폭로한 <슈거 블루스>를 써 전세계에 큰 반향을 일으켰다.

빨라지는 ‘도시로화’엔 간식 아몬드

2019-09-16 09:48:35

본래 피부로화는 나이가 들어감에 따라 나타나는 자연스러운 현상이다. 문제는 피부로화 시계를 빠르게 재촉하는 요인이다. 최근 젊은층이 주목하는 ‘도시형 로화’가 대표적이다. 흔히 로화는 중장년층만의 관심사로 여겨져왔지만 ‘도시형 로화’는 도시에서 자란 2030 세대에서도 건강 키워드로 주목받고 있다.

아메리칸 랍스터, 불로장생의 비밀은?

2019-09-16 09:43:11

‘랍스터의 본고장’인 미국 메인주의 랍스터가 요즘 시중에서 팔리기 시작한다. 메인주가 주산지라 ‘메인 랍스터’라고도 불리는 ‘아메리칸 랍스터’는 4계절이 뚜렷한 북대서양 연안에 서식, 천혜의 환경으로 인해 육질이 부드러우면서도 쫄깃한 맛으로 인기가 높다.

덜 익어도 야무지다…풋풋한 과일의 재발견

2019-09-08 14:24:22

아직은 덜 여문 과일이나 열매들의 가치가 새롭게 발견되고 있다. 완전히 익지 않아 '떫은 맛'을 내고 소화에도 무리가 있다고 외면했던 풋풋한 과실들이 이제는 그것 자체로 영양과 맛을 평가받고 있다. 다양한 풋과일과 열매 중 완숙 과일 못지 않게 주목받는 것은 세가지다. 풋귤, 풋땅콩, 풋사과다.

가을의 시작에 먹어야 되는 음식

2019-09-08 14:22:20

천고마비의 계절로 불리는 가을이 돌아왔다. 이달에 먹으면 좋은 제철 식재료로는 기장과 표고버섯, 그리고 배이다.