맥주 찌꺼기가 에너지바로 재탄생

2019-09-08 14:25:04

​맥주 제조공정에서 발생하는 찌꺼기는 가축 사료로 쓰이거나 음식물 쓰레기로 버려진다. 미국에는 맥주 제조 후 남은 곡물 찌꺼기를 재활용해 에너지바를 만드는 기업이 있다. 미국 샌프란시스코에 위치한 한 벤처기업에서는 지난 2013년부터 맥주 양조장에서 남은 곡물 찌꺼기를 활용해 그라놀라 바를 만든다.

탄수화물 대체제 주키니 호박

2019-09-08 14:18:07

​애호박과 닮았지만 애호박은 아니다. 오이처럼 길쭉하기도 하지만 누가 뭐래도 호박이다. 애호박보다 통통한 몸매로 인해 '돼지호박'이라고도 불리는 주키니 호박(密生西葫芦)은 여름이 가기 전에 맛보면 좋은 채소다. 주키니 호박은 수확하지 않고 그대로 두면 1메터가 넘게 자라지만 보통 오이보다 조금 큰 크기인 150~200 그람 사이로 자랐을 때 수확한다. 100그람당 14칼로리 밖에 되지 않아 다이어트에도 좋고 영양성분도 뛰여나다. 일반적인 호박에 풍부한 베타카로틴, 루테인, 제아잔틴과 같은 카로티노이드는 물론 식이섬유 함량이 높다.

인류와 지구 살릴 미래 식재료

2019-08-30 14:52:02

현재 인류가 섭취하는 식량 75%는 식물 12종과 동물 5종에서 얻는다. 식물에서 얻는 칼로리의 60%는 쌀과 밀, 옥수수에서 나온다. 이 곡물만으로는 비타민이나 미네랄 등을 충분히 섭취하기 어렵다.

콜리플라워 쌀은 ‘쌀’로 부르지 못하나

2019-08-30 14:46:15

하얀 브로콜리처럼 생긴 콜리플라워(꽃양배추)는 비타민C, 엽산, 마그네슘, 칼륨 등이 풍부한 식재료다. 미국 등에서는 ‘탄수화물 대체제’로 각광받고 있다. 콜리플라워 쌀은 백미의 대체제로 만들어져 일반 백미보다 열량이 73%나 낮다. 콜리플라워는 피자, 빵 등으로도 활용되고 있다.

식지 않는 지방의 인기…케토제닉의 장점

2019-08-30 14:45:27

‘저탄수화물 고지방’ 섭취를 기반으로 하는 케토제닉 식단의 인기가 식을 줄을 모른다. 포브스는 미국 영양사협회가 꼽은 식품 트렌드 가운데 하나로 ‘케토제닉 식단’을 꼽았다. 탄수화물 대신 지방의 섭취를 늘려 간에 저장된 지방을 몸의 주요 원료로 활용하는 방식의 케토제닉 식단의 인기로 식품업계도 변화를 맞으리라는 전망이였다. 케토제닉 다이어트는 지방의 섭취를 늘려 신체가 ‘케토시스’ 상태에 머무르도록 하는 방식으로 식단을 짠다. 지방을 70~75%, 탄수화물을 5~10%, 단백질을 20~25%로 섭취한다. 간질, 치매, 당뇨병 예방 및 염증성 질환에 효능을 보인다. 케토제닉 식단이 주목받은 것은 특히 단기간 체중감량에도 효과가 크기 때문이다.

먹다 남은 음료수 변했다?

2019-08-30 14:44:24

식품보관과 류통기한에 대한 소비자들의 오해로 인해 식음료가 변질되는 경우가 많다. 특히 음식물이 상하기 쉬운 여름 장마철은 먹다 남은 식음료의 보관상태에 따라 식중독에 걸릴 위험도 높다. 류통기한은 ‘소비자에게 류통점에서 판매가 가능한 기간’을 의미한다. 즉, 류통기한이 ‘제품의 신선도’를 의미하는 것은 아니다. 그럼에도 일부 소비자들은 류통기한을 제품 개봉 이후에도 먹을 수 있는 신선도를 보장하는 기한이라고 오해하는 경우가 많다.

생태계 보존 위해 ‘식물성 해산물’ 뜬다

2019-08-26 08:48:39

미국의 대표적인 식물성 고기 제조사 임파서블 푸즈를 비롯해 많은 식품 기업들이 ‘식물성 생선’ 제조에 뛰여들고 있다. 수많은 해양 생물이 멸종위기에 처한 가운데 식물 기반 생선이 해양 생태계 파괴를 막을 대안으로 주목받고 있다. 뉴욕타임스의 보도에 따르면 팻 브라운 임파서블 푸즈 최고경영자는 124명으로 구성된 연구팀이 식물성 재료로 만든 ‘멸치 맛 수프’를 완성했다고 밝혔다. 그는 “이 식물성 수프는 파에야(쌀과 채소에 해산물이나 고기를 얹어 찌는 료리)와 시저 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있다.”고 덧붙였다.

‘글루텐 프리’로 주목받는 메밀

2019-08-26 08:47:56

‘구우면 달콤한 견과 향미와 흙내음이 나며 질감은 통통하고 부드럽다.” 음식연구가 프랜시스 케이스가 저서 《죽기 전에 꼭 먹어야 할 세계 음식재료 1001》에서 묘사한 식품은 메밀이다. 메밀은 우리에게 익숙한 곡물이지만 해외에서는 ‘글루텐-프리’ 트렌드에 따라 최근 몸값을 올리고 있는 웰빙 식재료이다. 이집트 콩이나 감자, 퀴노아, 아마씨 등 다른 글루텐프리 식품들이 있지만 풍부한 영양소와 밀을 대체할 만한 곡물가루로서 활용하기 쉽기 때문이다. 글루텐은 밀 등의 곡물에서 발견되는 불용성 단백질로 글루테닌과 글리아딘이라는 단백질이 결합해 만들어진다. 밀가루가 다른 곡분에 비해 물을 균등하게 흡수하고 면이 잘 늘어나는 것은 글루텐때문이다. 하지만 글루텐에 민감한 사람들은 소화불량이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있다. 시장조사업체 그랜드뷰리서치에 따르면 글루텐프리식품 시장은 2019년부터 오는 2025년까지 년평균 약 9.1% 증가할 것으로 전망된다.

숯을 먹는 ‘차콜 음식’, 건강엔 어떨가?

2019-08-26 08:47:23

지난해부터 미국 사회관계망서비스에서는 검정 아이스크림, 케이크, 햄버거, 쿠키 등 까만 음식이 류행하기 시작했다. 바로 ‘차콜 음식’이다. 차콜 음식은 식용 숯가루인 ‘활성탄’이 들어간 음식으로 코코넛 껍질이나 대나무를 태운 재를 사용해 색을 낸다. 숯가루는 우리 몸의 각종 로페물과 독소를 흡착해 몸 밖으로 배출하는 데 도움을 준다.

‘팔레오’와 ‘비건’이 만났다

2019-08-26 08:46:35

​최근 몇년 사이 가장 인기를 모으고 있는 두 식단이 만나 새로운 식문화를 만들어냈다. 지금은 ‘페거니즘’의 시대이다. 영국 시장조사기관 민텔에 따르면 팔레오(옛음식)와 비거니즘(채식주의자)을 결합한 식이료법인 페거니즘이 최근 미국, 호주, 영국, 독일 등지에서 새로운 식생활 트렌드로 부상하고 있다. 페건 다이어트는 2015년 마크 하이먼이 고안했다. 현재까지 가장 대중적인 음식 트렌드로 자리하고 있는 비건과 팔레오 식단 사이의 옳바른 균형을 찾는 것을 목표로 하는 식단이 바로 페건 다이어트이다.

피스타치오, DNA 손상 줄인다

2019-08-09 14:29:44

피스타치오(开心果)는 체중조절과 피부미용에 좋은 견과류로 알려져 있다. ‘스키니 넛(skinny nut)’이라 불릴만큼 다른 견과류에 비해 칼로리가 낮다. 또한 콜레스테롤 수치 개선이나 혈당 감소 효과로 당뇨병이나 심혈관계 질병예방에 도움을 준다는 사실이 여러 연구를 통해 립증됐다. 최근에는 세포로화와 관련된 연구도 소개됐다.

월등한 비타민C, 로즈힙이 뜬 리유

2019-08-09 14:28:32

물처럼 마시는 ‘워터풀 음료’가 인기를 모으고 있는 가운데 최근 새로운 성분이 등장해 주목받고 있다. 바로 로즈힙(蔷薇果)이다. 로즈힙은 '들장미'의 열매로 화장품의 원료로도 많이 쓰일 뿐 아니라 차로도 즐겨 마셔오다 최근엔 음료업계가 주목하며 젊은 녀성들 사이에서 인기를 모으게 됐다.

바나나 숙성도에 따라 영양성분 달라져

2019-08-09 14:28:04

바나나의 숙성이란 전분이 당으로 전환되는 과정을 의미한다. 수확 후에도 계속 숙성돼 단맛이 강해지고 점점 물러진다. 너무 숙성될 경우 먹을 수 없어 버리게 되거나 날파리가 생기는 현상이 생긴다. 바나나는 초록색의 덜 익은 상태로 수입해 평균 5~6일 정도의 후숙 공정을 거친다. 일반적으로 껍질이 노란빛이 들 때 또는 노란빛이 더욱 많아지는 후숙 단계에서 시장에 출고하는데 류통 과정에서 후숙돼 소비자가 먹기 좋은 상태가 된다. 일부 대형마트는 바나나의 후숙 정도를 다르게 한 제품을 내놓아 소비자의 큰 관심을 받기도 했다.

흑당 열풍, 흑당과 흑설탕 그리고 백설탕

2019-08-09 14:27:27

올 여름 대세는 ‘흑당’이다. 대만발 ‘흑당’ 열풍에 2030 세대가 ‘단맛’에 푹 빠졌다. 커피 프랜차이즈 업계에 따르면 현재 흑당을 원료로 한 커피와 차의 인기가 뜨겁다. 이미 흑당 전문점이 줄줄이 생겨나기 시작했고 메이저 프랜차이즈 카페에선 너나없이 흑당을 넣은 빙수나 버블티를 선보이고 있다.

여름철엔 들깨와 우유 많이 먹기

2019-08-02 14:13:33

옛날에는 시집가는 딸에게 일부러 들깨죽을 많이 먹여 보냈다고 한다. 들깨가 피부 미용에 유익하기 때문이다. 들깨는 오메가-3 지방산이 풍부하고 각종 항산화 성분이 다량 들어있다. 오메가-3 지방산이 혈액순환을 원활하게 해 맑은 피부톤과 기미, 주근깨 예방에 도움을 준다. 또 비타민 E인 토코페롤 함량도 높아 항산화 활성을 통해 로화를 방지하는 역할을 한다. 이를 과학적으로 립증한 연구결과가 나왔다. 연구결과 들깨유는 자외선 차단효과와 항산화 효능, 미백·보습, 주름 개선, 주근깨 예방에 탁월한 것으로 나타났다.