젓갈과 다른 액젓의 종류와 특징

2021-02-01 08:44:43

액젓은 소금을 넣어 저장하는 침장원으로 사용해 발효시킨다는 점에서는 젓갈과 동일하게 볼 수 있지만 숙성기간에서 젓갈과 구별이 된다. 기존의 젓갈들은 2~3개월 정도 숙성 발효시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용한다.

쫄깃한 식감이 일품인 송어

2021-02-01 08:43:47

연어과에 속하는 물고기이기 때문에 몸은 연어와 비슷하다. 하지만 연어보다 조금 더 둥글고 작으면서 주둥이가 연어보다 둔하다. 등은 짙은 남색을 띠고 배 쪽은 은백색을 띤다. 옆구리에는 암갈색의 불규칙한 반점이 있다. 뭉툭했던 주둥이이지만 번식기를 맞은 수컷의 주둥이는 조금 더 연장된다. 또한 몸의 측면에서 복숭아색의 불규칙한 무늬가 나타난다.

나쁜 콜레스테롤 잠재우는 식품들

2021-02-01 08:43:09

총 콜레스테롤은 중성지방을 포함해 LDL과 HDL 콜레스테롤을 합한 전체의 량을 말한다. 이중 LDL 콜레스테롤은 혈관벽에 쌓여 심장 질환이나 뇌 질환 등을 일으키는 원인이기 때문에 ‘나쁜’ 콜레스테롤로 불린다. 반면 ‘좋은’ 콜레스테롤인 HDL은 혈관 벽에 쌓인 콜레스테롤을 간으로 다시 운송하면서 지방을 제거하는 청소부 역할을 한다. 즉 혈관 속 염증을 유발하느냐 제거하느냐의 차이다. 특히 50대 이상이거나 페경기가 시작된 녀성은 급격한 콜레스테롤 변화를 겪게 되므로 수치 관리에 각별한 주의가 필요하다. LDL 콜레스테롤이 적을수록 치매 발병률이 낮아진다는 천진대학의 연구도 있다.

보양에 으뜸인 낙지의 효능

​종합 2021-01-25 09:03:54

낙지는 연체동물문 문어목 문어과에 속하는 연체동물이다.

버섯중 단백질왕양송이버섯

​종합 2021-01-25 09:03:16

고기와 먹을 때 함께 먹으면 더욱 맛있는 양송이버섯을 뒤집어서 구우면 움푹 팬 곳에 물이 고인다.

행복을 기원하며 먹는 나라별 새해 음식

​종합 2021-01-25 09:02:38

새해가 되면 의미가 담긴 음식을 가족이나 친구들과 함께 먹으면서 새롭게 맞이할 나날들에 대한 행복을 기원하기도 한다. 나라마다 행복을 기원하며 먹는 음식의 종류가 다르다.

겨울철 건강 책임지는 채소

​종합 2021-01-25 09:01:41

적당한 량의 채소를 섭취하는 것이 건강에 좋다는 것을 모두들 잘 알고 있다.

미래학자가 본 ‘10년 후 먹고 있는 음식’

2021-01-18 08:50:15

10년 후 우리는 무엇을 어떻게 먹고 있을가. 식품트렌드는 어떤 분야보다 빠르게 변화하는 특징을 가진다. 특히 신종 코로나바이러스 감염증 확산 후 글로벌 식품 시장은 그 어느때보다 빠른 속도로 이전의 모습을 바꾸는 중이다. 영국의 저명한 미래학자 모르게인 게이 박사는 최근 기업인을 대상으로 한 강연에서 “코로나바이러스가 보여준 것처럼 미래의 변화는 하루밤 사이에도 일어날 수 있다.”며 “앞으로 10년간 식품 시장은 지금보다 훨씬 더 큰 변화가 일어날 것”으로 예측했다.

쌉쌀한 신맛 자랑하는 구스베리

2021-01-18 08:48:57

‘구스베리(醋栗)’는 거위 료리에 쓰이는 소스의 재료로 사용된다고 해서 지어진 이름이다. 흔하게 접하기는 어렵지만 유럽에서는 육류나 생선 등의 느끼하고 비린 맛들을 줄이기 위해서 소스의 재료로 많이 사용되고 있다. 때문에 고등어나 양 뒤다리 료리, 오리와 거위 료리 등 냄새가 날 수 있는 료리에 곁들이는 새콤한 소스를 만들 때 많이 사용된다. 유럽에서는 이처럼 고기나 생선의 기름기를 상쇄하기 위해서 소스에 구스베리를 사용했고 때문에 프랑스어로 직역했을 때 ‘고등어 커런트’라는 이름으로 불리기도 한다.

비타민 풍부한 등 푸른 생선, 정어리

2021-01-18 08:49:52

‘등 푸른 생선’하면 고등어를 많이 떠올리지만 정어리 또한 등 푸른 생선의 한 종류이다. 영양가가 풍부하지만 크기가 약간 작은 정어리는 해외에서는 통조림으로도 자주 만나볼 수 있다. 뼈째로 먹으면 영양가가 더욱 풍부해지는 정어리는 조림이나 구이는 물론이고 절여서 먹기도 하며 햄버거 스테이크나 파스타로 만들어먹기도 한다.

식물성 기반 식품, 2021년 소비성향은?

2021-01-18 08:49:24

하이라이트는 식물성 기반 식품이였다. 신종 코로나바이러스 감염증 사태로 혼란스러웠던 식품시장에서 식물성 기반 식품은 트렌드를 이끌고 매출 상승도 이뤄내며 훨훨 날았다. 올해의 상승세도 의심할 여지가 없다. 주목할 것은 식물성 기반 식품의 트렌드 방향이다.

쫄깃한 식감이 매력적인 오징어 료리

2021-01-11 08:41:38

오징어는 볶음이나 숙회, 회로 맛있게 먹을 수 있으며 가벼운 안주로도 즐길 수 있는 활용도 높은 식재료중 하나이다. 오징어는 전세계에 450~500종 정도가 존재한다. 우리가 자주 먹는 일반적인 오징어를 비롯해 대왕 오징어나 갑오징어, 한치 등 여러 종류가 있다.

겨울에 먹으면 더욱 맛있는 명태

2021-01-11 08:40:10

명태는 잡힌 시기나 장소, 크기, 상태, 습성, 어떻게 가공했느냐에 따라 다양한 이름으로 불리기도 한다. 아무것도 하지 않은 상태에서는 생태, 말린 것은 북어, 반 정도 말린 것은 코다리, 겨울에 잡아 얼린 것은 동태 등으로 이름만 들어도 알 수 있는 식재료들이 모두 명태로 만들어졌다.

세계적인 향신료 후추를 알아본다

2021-01-11 08:39:40

음식의 맛과 풍미를 살리는 후추는 소금과 설탕에 뒤지지 않는 료리의 필수품이다. 지금은 마트에서 저렴한 가격에 만나볼 수 있지만 세계에서 가장 오래된 향신료인 후추는 진주나 금 만큼 귀한 향신료였다. 후추는 인도 남부가 원산지이며 아라비아 상인에 의해서 유럽에 전파되기 시작했다.

향긋해서 자꾸만 끌리는 쑥갓

2021-01-11 08:39:13

생선을 리용해 끓인 얼큰한 매운탕이나 국물료리에 자주 곁들여나오는 쑥갓은 쑥과 비슷하게 생겼다고 해서 지어진 이름이다. 쑥갓은 국화과에 속하는 채소로 원산지는 지중해 연안이다.