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후르륵― 랭면으로 더위 날리자

  • 2007-06-21 17:00:51
여름철 더위를 날려보내는데는 랭면만한게 없다. 미리 랭면 육수를 만들어 랭장고에 두었다가 시원한 육수에 말아먹는 랭면은 그야말로 맛이 끝내준다. 맛있는 랭면을 만들어보자.

◎ 물랭면

재료: 랭면국수 400그람, 소고기(양지머리) 반근, 동치미무우 1개, 오이 1개, 배 1개, 닭알 2개, 랭면육수, 겨자 약간, 식초 2큰술.

만드는 법

1.고기는 삶아서 건진 다음 편육처럼 썬다.

2. 국물은 식혀서 기름을 걷어낸다.

3. 동치미무우는 길쭉하고 얇게 썬후 고추가루, 식초, 설탕에 무친다.

4. 오이는 어슷썰기하여 소금에 절였다가 고추가루, 식초, 설탕에 무친다.

5.배는 씨를 빼고 납작하게 썬다.

6. 닭알은 삶아서 반으로 자른다.

7.찬 육수와 동치미국물을 섞은후 소금과 설탕, 식초로 간한다.

8. 랭면국수는 너무 익지 않게 삶아서 헹군다.

9.예쁜 그릇에 국수를 담고 편육, 무우, 오이, 배, 닭알을 얹는다.

10. 마지막으로 찬 육수와 동치미국물 섞은것을 붓는다.

11. 식성에 따라 겨자, 식초로 간하여 맛있게 먹는다.

◎ 육수만들기

물랭면의 맛은 육수가 좌우한다고 해도 과언이 아니다. 하지만 중요한것일수록 만들기 어려운 법. 자칫 잘못하면 고기의 누린내와 이상한 맛때문에 먹을수 없게 된다. 이 점에 류의해서 만들어보자.

재료: 소고기(양지머리) 반근, 물 8컵, 무우 50그람, 양파 1/3개, 굵은파 1대, 생강 1쪽, 마늘 3개, 소금, 간장, 후추 약간씩.

만드는 법

1.고기는 찬물에 30분쯤 담가둔다.

2. 어느 정도 피물이 빠지면 건져낸다.

3.냄비에 물과 고기를 넣고 센 불에서 끓인다.

4.물이 끓기 시작하면 중간불에서 곤다.

5.물우에 뜬 거품과 기름을 걷어내면서 계속 곤다.

6. 한시간쯤 끓이다가 쇠꼬챙이로 고기가 익었는지 확인한다.

7. 파, 마늘, 양파, 생강 등을 큼직하게 썬다.

8.썰어놓은 채소들을 넣고 20분정도 끓인후 건져낸다.

9. 간장과 소금으로 간한후 식힌다.

고기를 넣고 끓이는 도중 찬물을 넣으면 누린내가 나고 맛이 달아서 좋지 않다.

본지종합


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