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북경료리 맛보며 올림픽 응원하자

  • 2008-08-12 18:06:05
집집마다 북경올림픽의 중국팀응원이 날로 열기를 띠고있다. 직접 현장에 가 응원하지 못하더라도 텔레비죤앞에 모여 북경특색의 료리들을 맛보면서 중국팀을 응원하면 어떨가? 북경료리는 일명 경채(京菜)라고 부르는데 수도인 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 태원까지의 료리를 말하는데 지지고 찌고 전분을 넣고 끓인 국물을 끼얹는것이 특징이다. 집에서 간단히 만들수 있는 북경료리 몇가지를 소개해보자. —편집자

바삭하고 부드러운 북경치킨(北京鷄)
■포인트
완성된 료리의 색상은 황금색이고 외부는 바삭바삭하고 안은 부드러우며 짜고 단맛이 적당하며 맛이 독특하다. 사용재료가 간단하고 집에서 만들어 먹기에 적합하기 때문에 가정주부의 사랑을 받는다.
■조리방법
뼈를 발라낸 닭다리고기를 조각조각 잘라 소금, 후추가루, 조미료, 계란, 전분을 넣고 10분정도 절인다. 그리고 기름을 끊여서 닭고기 조각을 넣고 황금색이 될 때까지 튀겨서 꺼낸다. 야채를 잘라서 깨끗이 씻은후 소금물에 넣고 끊여서 익힌후 차게해서 접시에 담는다. 솥을 가열한후 기름을 붇고 설탕, 식초, 매운 간장, 소금, 조미료, 전분과 물을 넣고 바짝 졸인후 닭 조각을 넣고 잘 뒤섞어 야채가 담겨져 있는 접시에 담는다.
■재 료
닭다리 150g, 야채 80g, 후추가루, 조미료 각 1g, 닭알 1개, 전분, 설탕 각 30g, 소금, 식초, 매운간장 각 10g, 물 100g

감기야 가라, 산랄탕(酸辣汤)
■포인트
맛이 특이하고 영양이 높다. 북경사람들이 즐겨 먹는 요리 중의 하나이다.
■재료
-일반 재료
해삼/10g 죽순/10g 표고버섯/10g 대파/5g 두부/10g 팽이버섯/0.3봉 전분/20g
계란/1개
■ 소스 재료
정종/1술 간장/2술 국간장/2술 식초/3술 후추가루/약간 육수/300cc 고추기름/술
■조리 순서
해삼, 죽순, 표고버섯, 대파, 두부, 팽이버섯 등은 채로 썬다. 끓은 물에 위의 재료를 데친다. 팬에 정종 육수를 넣고 간장 조미료 후추가루 식초 등으로 양념을 하고 끓인후 물 전분을 약하게 풀어 준 다음 닭알을 풀어준다. 다시 데쳐놓은 재료를 넣고 섞어준다. 마지막으로 고추기름을 살짝 풀어주면 된다.

농후하고 독특한 맛, 경장육사(京醬肉絲)
■재료: 돼지 등심고기 500g, 파 40g, 정제된 소금 4g, 술, 참기름 각 20g, 닭알 1개, 전분가루 30g, 된장 45g, 설탕 25g, 간장15g, 기름 115g
■조리방법: 돼지 등심고기를 가늘게 썰어서 정제한 소금, 술, 간장, 참기름, 닭알, 전분가루를 넣고 10분정도 절인다. 파를 가늘게 썰어서 접시에 펼쳐 담는다. 솥을 가열한후 60g의 기름에 가늘게 썬 고기를 익혀 꺼낸다. 솥에 다시 50g의 기름을 넣고 가열한후 단된장, 설탕, 간장, 참기름을 넣고 볶는다. 다시 기름에 익혀낸 고기를 넣고 잘 볶는다. 파를 담아놓은 접시에 볶은 고기를 담는다. 먹기전에 파와 고기를 잘 섞어 먹는다. 본지종합
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