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보리막장과 찹쌀고추장 담그기

  • 2012-02-20 09:54:45

무리 입맛이 서구화되고 시판 제품이 훌륭하다 해도 집에서 정성들여 담근 구수한 장맛을 따라올수 없다. 음력 정월부터 2월까지는 온도와 습도가 장 담그기에 알맞아 장맛이 좋아지며 특히 정월 그믐에 담그는 장맛이 가장 좋다고 하니 직접 도전해보자. 다재다능하게 1년 밥상의 음식맛을 좌우할 보리막장과 찹쌀고추장 담그는 방법을 소개한다.

보리막장

재료

리쌀 3킬로그람, 엿기름가루 500그람, 메주가루 800그람, 소금 700그람, 고추가루 1컵, 물 2리터

만들기

1. 보리쌀은 거칠게 갈아 굵은 가루로 만들어 물을 넣어 버무려 찜기에 앉혀 꼬들하게 찐다.

2. ①의 찐 보리밥은 넓은 채반에 펼쳐 식힌다.

3. 베보자기자루에 엿기름가루를 넣어 물에 풀고 여러번 박박 치대서 엿기름물을 받는다.

4. ②의 보리밥에 ③의 엿기름물을 섞고 메주가루, 소금, 고추가루 순으로 넣어 잘 버무려 섞는다.

5. 항아리에 ④의 보리막장을 담고 2~3일 정도 따뜻한 실온에서 숙성시킨다.

찹쌀고추장

재료

찹쌀 4킬로그람, 메주가루 1킬로그람, 고추가루 10킬로그람, 엿기름가루 5킬로그람, 소금 2.4킬로그람, 물 적당량.

만들기

1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 하루밤 담가두었다가 건져 물기를 빼고 곱게 빻아 가루를 만든다.

2. 베보자기자루에 엿기름가루를 넣어 물에 풀고 조물조물 주물러서 엿기름물을 받는다.

3. ①의 찹쌀가루에 뜨거운 물을 서너번 나눠넣고 치대서 익반죽한 뒤 큼직하게 경단을 빚는다.

4. ③의 경단가운데를 얇게 만들어 끓는 물에 떠오를 때까지 삶아 건진 뒤 그릇에 담고 경단을 삶은 물을 조금씩 부어가며 방망이로 저으면서 으깨 찹쌀풀을 만든다.

5. 메주가루에 ②의 엿기름을 섞어버무린다.

6. ⑤에 ④의 찹쌀풀을 넣어 고루 섞은 다음 베보자기를 덮어 하루밤 둔다.

7. ⑥에 고추가루를 넣어 섞은 뒤 소금으로 간한다. 이때 약간 짭짤할 정도로 간해야 고추장이 잘 삭고 이물질이 끼지 않는다.

8. ⑦의 찹쌀고추장을 항아리에 담고 웃소금을 넉넉하게 뿌린 뒤 입구를 망으로 덮고 해볕을 쬐여가면서 2~3일간 숙성시킨다.

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