코코넛오일 이어코코넛식초가 뜬다

2018-12-29 09:01:10

‘만능 오일’로 불렸던 코코넛오일(椰果油)에 이어 코코넛식초가 새로운 인기 식재료로 떠오르고 있다.

코코넛은 사실 고대 때부터 동양의 민간의학에서 주로 다뤄온 약재다. 중국 의서엔 코코넛으로 만든 약재가 최소 69가지 질병을 치료해준다고 나와있다. 인도 아유르베다에서도 약재의 주성분으로 등장했을 만큼 쓸모가 많았다.

동남아시아와 인도 료리에서 많이 쓰이는 코코넛식초는 현재 북미지역에서 높은 인기를 모으고 있다.

코코넛 수액은 8~12개월 동안 발효되면 자연적으로 식초가 된다. 이는 사과 사이다 식초보다 가벼운 맛을 가진 것이 특징이다. 국과 같은 따뜻한 료리에 더해도 좋다.

풍부한 영양소

코코넛식초에는 비타민C와 칼륨은 물론 다양한 영양소가 풍부하다. 또한 코코넛식초는 장 건강에 좋은 프로바이오틱스(益生菌)의 원천이다. 프로바이오틱스는 장내 유해 세균 번식을 억제하고 장 기능을 원활히 하는 데에 도움이 된다.


◆당뇨병 예방

코코넛식초는 혈당수치를 낮추고 제2형당뇨병을 예방하는 데에도 효과적이다. 코코넛식초에는 식초의 주요 활성 화합물인 아세트산이 들어있기 때문이다. 미국 애리조나 주립대학에서 진행한 연구(2004)에 따르면 식초에 들어있는 아세트산은 고탄수화물 식사에서 인슐린 감수성을 19~34% 향상시키고 혈당과 인슐린 반응을 현저히 감소시키는 것으로 나타났다.


◆체중 감량

코코넛식초는 다른 식초와 마찬가지로 체중 감량에도 도움이 된다. 식초에 들어있는 아세트산이 지방과 당 생성을 감소시키고 지방 연소를 활발히 하는 효소를 생성하는 데에 도움이 되기 때문이다.

일본 미즈칸그룹 중앙연구소에서 진행한 연구(2009)에선 175명의 과체중 일본인을 대상으로 식초를 섭취하게 한 뒤 지방분해, 체중감량 효과를 확인했다.


◆심장건강 향상

코코넛식초는 심장건강을 지키는 데에 탁월한 효과를 보인다. 코코넛 수액의 칼륨이 심장병과 뇌졸중 위험을 낮추는 데에 도움이 되는 것은 콜레스테롤 수치 조절에 효과적이기 때문이다. 미국 하버드 공중보건대학에서 진행된 연구(1999)에선 식초로 만든 샐러드를 섭취한 녀성은 심장질환의 위험이 상당히 낮다는 점을 밝혀냈다.


◆면역기능 향상

코코넛식초에 풍부한 아세트산은 각종 바이러스, 박테리아의 생성과 활동을 억제하는 데에 도움이 된다. 특히 식중독 균으로 알려진 대중균 박테리아에도 효과적이다.

연변일보 종합

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