새해에 먹어야 할 건강에 좋은 제철 수산물

2019-01-28 08:29:45

묵은 감정과 피로를 잊고 맞이하는 새해 첫 출발엔 풍부한 영양성분이 들어있어 추운 날씨에도 버틸 수 있는 음식들이 필요하다.

새해의 첫 수산물로 겨울 제철 식품인 굴, 홍합, 피조개를 선정했다. 세가지 수산물 모두 단백질을 비롯한 영양성분이 풍부해 ‘바다의 우유’, ‘바다의 닭알’, ‘바다의 소고기’라고 불릴 정도이다.

◆굴

굴은 전세계 사람들이 즐겨 먹는 건강식품중 하나이다. 굴의 별칭은 ‘바다의 우유’이다. 수산물중에서도 영양성분에 있어 가장 완전한 식품에 가깝기 때문에 붙은 별칭이다. 우유 만큼이나 풍부한 무기질이 들어있어 성장기의 어린이나 회복기 환자, 로인에게 아주 좋은 식품이다.

굴이 가장 영양가가 좋고 맛있는 시기는 겨울이다. 이때는 지질과 글리코겐, 엑스분의 량이 증가해 우유처럼 부드러운 맛이 난다. 특히 글리코겐 성분은 원활한 소화를 돕고 간장기능을 강화하는 데 도움을 준다. 굴을 고를 때는 알이 굵고 테두리의 검은색이 선명하며 속살이 통통하고 우유빛이 도는 것이 좋다. 굴은 신선도가 좋아보여도 위생적으로는 주의를 기울여야 한다. 껍질이 붙은 것은 입을 꽉 다물고 있고 조개 속에 해수가 들어있는 것이 좋다.

◆홍합

홍합은 바다에서 살면서도 짜지 않고 담백한 맛을 낸다 해서 ‘담치’라고 부르기도 한다. 조개류중에서는 지질이 많은편이며 간의 기능을 돕고 뼈와 근육을 튼튼하게 해준다.

홍합은 날것으로는 먹지 않는다. 찌거나 꼬치에 말려 보관하는 전통가공법이 있다. 말린 홍합으로 국물을 내거나 조림 등으로 료리한다. 홍합을 끓일 때 청주를 넣으면 비린내를 없애주고 국물에 감칠맛이 돌게 한다.

홍합은 살색이 붉은 것이 암컷이고 맛이 좋다. 흰 것은 수컷인데 맛은 암컷보다 떨어진다. 늦봄에서 여름 사이가 산란기로 이때는 맛이 없고 식중독의 위험이 있으므로 피하는 것이 좋다.

◆피조개

피조개는 헤모글로빈이 많이 들어있어 피가 난 것처럼 붉게 보인다고 해서 ‘피조개’라는 이름이 붙었다.

다른 조개보다 단백질이 많고 지방이 적은 데다 타우린이 많이 들어있어 시력회복과 당뇨병 예방에 효과가 있다. 뿐만 아니라 글리코겐, 단백질, 비타민, 미네랄 등의 성분이 균형을 이루고 있어 빈혈치료에 효과가 있다. 피조개는 육질이 연하면서도 씹히는 맛이 꼬들꼬들하다. 발과 관자 부분이 특히 맛있다.

많이 잡히는 시기는 겨울부터 다음해 봄까지고 산란기는 7월-9월이다. 알을 갖는 여름철에는 독성이 있고 맛도 떨어진다. 가을에서 겨울에 걸쳐 당질이 증가해 맛이 좋다.

종합

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