돼지고기는 양파, 깨잎과 궁합 좋아

2019-01-28 08:32:21

기해년 ‘황금돼지’의 해이다. 돼지는 복과 재산을 불러오는 동물로 흔히 알려졌다. 길몽을 돼지꿈이라고 부르며 중대사를 앞두고 고사를 지낼 때 돼지머리에 절을 올려 성공을 기원하는 모습도 익숙하다.

돼지고기 역시 우리에게 좋은 기운을 주는 음식이다. 훌륭한 맛과 저렴한 가격으로 사람들의 많은 사랑을 받는다. 동의보감에 돼지고기는 “허약한 사람을 살찌우고 음기를 보하는 데 좋다”고 적혀있다. 본초강목에서도 “돼지고기는 위장을 부드럽게 하고 체내에 필요한 진액을 보태며 근육을 풍만하게 한다.”고 소개하고 있다.

특히 돼지 기름은 체내 오염물질에 대한 해독 작용도 뛰여나 예로부터 대표적인 동물성 해독제로 쓰이기도 했다. 실제로 돼지고기에는 단백질과 함께 9가지의 필수 아미노산, 철분, 아연, 비타민 등 영양소가 다양하게 함유돼 체력 회복에 좋다. 불포화지방산의 함량도 높기 때문에 체내 콜레스테롤 축적을 막아 성인병을 예방하는 효과도 있다.

돼지고기를 먹을 때는 각종 남새를 함께 곁들이는 경우가 많은데 궁합이 좋은 채소로는 양파, 부추, 깨잎 등이 있다. 맵고 수분이 많아 육류의 느끼한 맛을 잡는 데 제격인 양파에는 체지방 분해를 돕는 성분이 있어 지방이 많은 돼지고기와 함께 먹으면 좋다. 또한 양파는 무기질과 식이섬유가 풍부해 혈액 순환과 변비 예방에도 효과가 있다.

부추에서 매운 맛을 내는 황화아릴이라는 성분은 돼지고기에 함유된 비타민 B1와 만나 피로회복 물질인 알리티아민을 생성해 기력을 높이는 데 도움이 된다. 부추는 성질이 따뜻한 음식이기도 해 요즘처럼 낮아진 기온으로 인해 몸이 차거워진 사람에게 좋다.

깨잎도 돼지고기와 어울리는 음식이다. 깨잎에는 철분과 비타민 A·C가 풍부해 돼지고기에 부족한 영양소를 보충해준다. 특히 깨잎에 풍부한 베타카로틴은 돼지고기를 구울 때 발생하는 발암물질을 억제하는 효과를 가지고 있다.

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