봄 식탁에 빠질 수 없는 봄나물

2019-05-20 09:05:21

냉이, 두릅과 같은 나물은 봄 식탁의 주역이다.

봄나물은 특유의 향기가 식욕을 돋울 뿐 아니라 각종 비타민이 풍부하다. 특히 봄나물에 많은 비타민 A는 베타카로틴(β-카로틴)이라는 상태로 존재, 항산화 작용으로 암 발생률을 낮춰주는 역할을 한다. 봄나물에 풍부한 엽록소는 혈액과 간장의 콜레스테롤 상승을 강하게 억제시키는 작용을 하며 체내에서 당질, 단백질, 수분 대사 등 각종 대사 기능을 향상시키는 역할을 한다.

봄철이면 식탁에서 빠지지 않는 봄나물중 하나인 냉이는 비타민 A, C, 칼슘이 풍부하다. 소화기관이 약한 사람이나 몸이 허약한 사람에게 좋으며 피를 맑게 하고 동맥경화를 예방해주는 효과도 있다. 맛과 향이 좋은 두릅은 비타민 C와 섬유질이 풍부하다. 특히 사포닌 성분이 풍부해 활력을 높이며 피로해소에 탁월하다.

영양소가 풍부한 봄나물은 손질과 조리 과정도 중요하다. 봄나물을 섭취할 때에는 물에 담갔다 흐르는 물에 3회 이상 씻은 후 조리하는 것이 좋다. 또한 나물은 데쳐서 중금속을 제거한 후에 섭취한다. 데친 물에는 중금속이 녹아있을 수 있으니 재사용하지 않는 것이 좋다.


냉이수제비된장국

[재료]

밀가루 30그람, 냉이 15그람, 팽이버섯 5그람, 된장 8그람, 파 3그람, 국멸치 3그람, 홍고추 2그람, 다진 마늘 2.5그람, 건다시마 2그람, 물 250그람


[만드는 법]

1. 밀가루에 물 20그람 을 넣어 반죽을 하고 뚜껑 있는 그릇에 담아 30분 이상 랭장 보관한다.

2. 물 2컵에 국멸치와 다시마를 넣고 멸치다시마국물을 낸다.

3. 국물을 우린 다시마는 2~3센치메터가량으로 채 썬다.

4. 냉이는 씻어 2~3센치메터가량으로 썬다.

5. 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 2~3센치메터가량으로 썬다.

6. 파와 홍고추는 어슷썰기 한다.

7. 멸치다시마국물 3분의 2컵에 된장을 풀고 냉이와 밀가루반죽을 떼여넣는다.

8. 수제비가 떠오르면 파, 마늘을 넣는다.

9. 그릇에 담아 팽이버섯, 다시마, 홍고추를 넣는다. 종합

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