글루텐 프리 시장…웰빙 트렌드로 진화

2019-09-23 09:16:28

‘글루텐-프리’(无麸质)는 지난 몇년 사이 북미, 유럽 지역을 중심으로 떠오르고 있는 강력한 식품 트렌드중 하나이다.

시장조사기관 유로모니터에 따르면 미국의 글루텐프리 식음료 시장은 2011~2017년 사이 년평균 8.2%의 성장세를 보였다. 2018~2023년까지 년평균 성장률은 16% 이상으로 늘어날 것이라는 전망이다. 테크나비노는 2018년부터 2023년까지 년평균 12% 성장세를 유지할 것으로 관측했다.

현재 글루텐 프리 시장은 2세대로 접어들었다. 글루텐 프리 식품을 생산하는 미국 파이어버드 아티산 밀스의 브래드포드 워너 부사장은 푸드비즈니스뉴스를 통해 “1세대 글루텐 프리 시장이 기존 곡물에서 단순히 글루텐을 추출했다면 현재의 2세대 글루텐 프리 시장은 고대 곡물이나 씨앗, 뿌리 채소 등을 통해 영양과 맛, 지속가능성을 개선한 식품들로 진화해가고 있다.”고 밝혔다.

1세대 글루텐 프리 시장의 소비자들은 건강이나 체중 감량 등의 특정한 목적을 가지고 글루텐 성분이 들어있지 않은 곡물이나 식품을 찾았다. 글루텐 민감증과 같은 건강 문제를 가진 사람들은 글루텐을 섭취하면 배에 가스가 차거나 더부룩한 증상이 나타났다. 글루텐 민감증이 심할 경우 일부는 손, 발의 신경 통증으로 이어져 불편을 겪으며 ‘글루텐 프리’ 식품을 찾기 시작했다.

체중 감량을 목적으로 글루텐 프리 식단을 찾는 사람도 많았다. 시장조사기관 패키지드 팩트에 따르면 글루텐프리 음식을 구매하는 소비자들을 조사한 결과, 2010년까지 30%가 체중관리를 위해 글루텐 프리 음식을 섭취했다. 하지만 2016년 이후 추세는 달라졌다. 조사 결과 2016년에는 10% 포인트 떨어진 20%의 소비자들만이 글루텐프리 식품을 구매한다고 답하며 글루텐 프리 시장도 다소 위축됐다.

2세대 글루텐 프리 시장은 소비층이 달라졌다. ‘글루텐 민감증’을 가지고 있지 않으면서도 보다 ‘건강한 삶’에 대한 욕구가 커진 사람들에게로 확대됐다. ‘웰빙’ 트렌드의 영향 때문이다. 2세대 시장에선 ‘천연 식재료’가 인기를 모으고 있다. 다소 위축됐던 1세대 글루텐 프리 시장을 타계할 수 있었던 것 내추럴 푸드에 대한 세계적 관심이 높아졌기 때문이다.

이와 맞물려 팔레오 다이어트의 인기도 글루텐 프리 식품의 성장을 견인했다. 구석기인들의 식단을 따르는 팔레오 다이어트는 자연에서 얻은 있는 그대로의 식품을 섭취하고 있으며 글루텐이나 정제된 설탕, 유제품, 가공 식품은 철저하게 배제한다.

현재 시장에서 가장 주목받고 있는 식재료는 카사바(木薯)와 콜리플라워 등이다. 이 식재료들은 글루텐 성분이 없을 뿐 아니라 건강 트렌드에 걸맞는 영양 성분과 리점이 많기 때문이다.


종합

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