취향 존중의 시대, 더 강력해질 음식 트렌드

2019-11-04 09:14:11

세대와 성별을 초월한 ‘취향’이 식품업계를 관통하는 가장 강력한 키워드로 자리매김하고 있다. 소비자들의 취향은 해를 거듭할 수록 진화하고 있다. 오랜 시간 이어온 ‘건강한 식품’에 대한 트렌드는 기본이며 동시에 이야기와 혁신, 륜리와 가치를 갖춘 제품으로 달라진 소비 수요를 만족시키는 것이 중요해졌다.


◆발견, 모험을 즐기는 소비자

소비자들은 안주하지 않는다. 새로운 맛과 향, 디자인에 대한 ‘모험’을 즐기는 사람들은 2019년 전세계 식음료 업계의 주요 소비자 그룹으로 부상했다. 이노바 마켓 인사이트에 따르면 미국, 영국, 중국 소비자 3명중 2명은 새로운 맛의 발견을 즐기는 것으로 나타났다. 기존의 익숙한 소비에서 새로운 맛과 여러가지 체험에 도전하기를 즐기는 소비가 새로운 추세로 나타나고 있다. 지난 몇해 사이 인기를 모은 독특한 풍미의 심황차, 루비 쵸콜레트, 매운맛 캔디 등은 모험을 즐기는 소비자들이 발견한 대표적인 식품들이다.


◆식물기반 식품

최근 몇년간 식물기반 식품 시장이 빠른 속도로 성장하고 있다. 이노바 마켓 인사이트에 따르면 전세계 40%의 사람들이 과일과 채소의 섭취를 늘리고 있으며 제조업체들은 식품 속에 식물성분을 첨가해 소비자들의 달라진 기호를 사로잡고 있다. 시장조사 전문기관인 스태티스타는 2018년 ‘플랜-베이스드 식품’ 시장은 약 33억 2700만딸라에 달했다고 밝혔다. 플랜-베이스드 음료의 미국 가정 보급률은 2010년에는 18%였으나 2016년에는 33%를 기록했다.


◆대체식품

건강과 지속가능성에 대한 관심이 높아지면서 나타나고 있는 특이점 가운데 하나는 대체식품의 부상이다. 미국내에서 채식을 기반으로 한 대체식품의 성장률은 년간 46%이며 이중 가장 높은 성장률을 보이고 있는 대체식품은 유제품 분야다. 스태티스타에 따르면 유제품의 대안 식품 부문은 50%의 성장률을 기록했다. 새로운 맛을 찾는 ‘푸드 큐리어시티’가 높은 사람들, 미식의 관점에서 접근하는 사람들, 육식을 좋아하지만 햄버거를 먹을 때는 환경을 생각하려는 사람들이 식물성 고기 시장의 주요 소비층으로 자리하고 있다.


◆록색식품

식품업계에서 ‘지속가능성’은 빼놓을 수 없는 트렌드로 자리잡았다. 최근 몇년간 식음료 산업에선 소비자들의 지속가능한 발전에 대한 수요를 만족시키기 위해 원료는 물론 포장에 이르기까지 다양한 변화를 시도했다. 이노바 마켓 인사이트에 따르면 미국과 영국 소비자의 64%가 식품회사들이 지속가능성에 투자할 것을 기대한다고 답하고 있다. 이에 많은 기업들이 원료의 순환리용률을 높이고 랑비를 줄이기 위해 친환경 포장재를 활용하고 있다.


◆간식의 새로운 정의

삼시세끼의 라이프스타일이 변화하고 있다. 과거 끼니 중간에 즐겼던 간식은 식사 대체 식품으로 성장하고 있다. 간식의 변화가 다양하게 나타나고 있다. 아침식사를 대신하는 간식, 일과중의 허기를 채우기 위한 간식, 저녁 늦은 시간의 맛있는 간식 등으로 하루중의 때와 장소에 따라 다양하다. 특히 밀레니엄 세대중 63%는 바쁜 일상으로 식사를 간식으로 대체한다고 밝혔다. 이에 따라 간식은 언제 어디에서나 즐길 수 있는 편리한 포장은 물론 달고 짠 맛에서 벗어나 과일, 채소, 탄수화물을 고루 섭취할 수 있는 제품이 늘고 있다. 단백질이나 식이섬유 함량을 늘인 식사 대용 간식도 증가 추세이다.


◆나를 위한 맞춤형 식품

소비자 취향의 다양성은 ‘개성화 소비’를 불러왔다. 식품업계에선 이제 개개인의 소비 취향을 중요시하는 ‘맞춤형 제작’이 주요 판매전략으로 자리잡고 있다. 소비자마다 요구하는 영양성분이나 맛, 향이 달라지면서 세분화된 식음료가 출시되는 추세이다.


◆식이섬유

패스트푸드, 가공식품, 포화지방의 과도한 섭취로 현대인의 장 건강의 중요성이 부각되며 식이섬유는 전 년령대의 소비자들이 주목하는 영양소로 떠올랐다. 식품업체들 역시 식이섬유를 첨가한 식음료를 꾸준히 선보이고 있으며 특히 젊은 세대를 공략한 스포츠 식품에서 식이섬유의 함량을 높이고 있다.


◆기분 좋은 선택

소비자들이 식음료를 구매할 때 가장 중요하다고 고려하는 것중 하나는 심리적 만족감이다. 최근에는 신체는 물론 정신건강과 만족감이 강조되고 있다. 식음료를 통한 만족감과 행복, 즐거움, 흥분 등의 긍정적인 영향을 기대하고 있다. 식음료 제품에서도 기분과 편안함 등이 강조되며 몸과 마음의 건강에 유익하다는 라벨을 부착한 신제품 출시량도 증가 추세이다. 륜리적인 소비를 통한 ‘마음의 평화’도 부각되고 있다. 특히 친환경 패키징과 연관된 최소 포장과 분해성 플라스틱에 대한 소비자의 관심이 높이 나타나고 있다.


◆작지만 비범한 식품

스타트업은 식품업계에서도 조용한 파문을 일으키고 있다. 스타트업은 대기업과의 경쟁구도를 형성하며 식품 산업의 새로운 선구자로 소비자들의 사랑을 받고 있다. 스타트업의 선전에 전세계 식품업계가 위협을 받고 있다. 개성을 갖춘 틈새 브랜드나 편의점을 통한 상품들이 세분화된 소비자들의 취향을 사로잡고 있기 때문이다.


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