우리가 몰랐던 빵이 품은 이야기

2020-06-28 08:44:39

◆빵의 력사

빵의 기원은 정확하지 않지만 서기전 3000년경의 바빌로니아인들로부터 시작되였다고 전해지고 있다. 효모를 넣은 희고 부드러운 빵은 기원전 2000년경 이집트인들에 의해 만들어졌다고 한다. 빵은 지구상에서 가장 오래된 음식들중 하나로 신석기시대로부터 만들어졌다는 주장도 있다. 최초의 빵은 아마 곡식, 물로 밀가루 반죽을 만들어 료리를 했을 것이며 우연히 또는 고의로 인해 료리실험을 하면서 자연스레 발전했을 것으로 추측되고 있다.


◆굽는 방식에 따라 국가를 안다

빵은 굽는 방식, 즉 제조방식에 따라 국가를 알 수 있는 경우가 있다. 밀가루, 효모, 식염으로만 제조되는 것은 대부분이 유럽식 또는 프랑스식 빵이다. 여기에 설탕, 우유, 유지 등이 배합되는 것은 미국식 빵이다. 또한 겉쪽을 두껍게 굽는 것은 유럽식 빵의 특징으로 나타난다. 반면 겉을 얇고 부드럽게 굽는 것은 미국식이다. 식빵의 웃부분을 산모양으로 부풀린 것은 영국식이다. 눌러서 판판하게 구운 것도 미국식인데 이러한 미국식 빵은 주로 샌드위치용으로 사용되고 있다.


◆아시아의 전통빵

중국의 전통빵으로는 만두가 있다. 만두란 밀가루 반죽을 찌거나 튀겨 만든 것을 말한다. 중국 북부나 중국 중북부에서 만두는 쌀을 대체하는 주식이기도 하다. 만두는 서양의 빵과 류사하지만 굽지 않고 쪄서 만들기 때문에 갈색 외측 표면이 없다. 남아시아에서 먹는 차파티, 로티는 통밀가루나 정제된 밀가루로 만든 반죽에 누룩을 넣지 않은 납작빵이며 타바라는 뜨거운 철판에 구운 것으로 사람들의 식단의 주류를 형성한다.


◆호밀빵

호밀빵은 주로 빵을 만들 때 리용되는 밀가루 대신 호밀을 주원료로 한 반죽이 꽉 차있고 묵직한 특징을 가지는 독일의 전통적인 빵을 의미한다. 다른 빵에 비해서 색갈, 향이 강하고 섬유소가 많아 건강식품으로 자주 선호된다. 호밀에는 애초에 빵의 초기 구조력을 유지하는 글루테닌이 없어 글루텐을 형성하지 못하기 때문에 100% 호밀가루로만 만들 때에는 이스트 대신 천연효모인 호밀 사워종을 넣거나 개량제를 넣기도 한다. 호밀빵은 안쪽에 크림치즈를 바르고 슬라이스 도마도, 베이컨 등을 집어넣는 샌드위치로 리용된다.


◆퀵브레드

퀵브레드란 반죽하는 시간이나 부푸는 시간을 줄이기 위해 팽창제를 사용하여 부풀게 만드는 빵류를 말한다. 빵을 만들 때 사용되는 팽창제가 수분과 접촉하자마자 즉시 부푸는 과정이 일어난다. 더블-액팅 베이킹 파우더의 경우에는 오븐의 열이 부푸는 힘을 주게 되고 닭알 또한 빵의 팽창제로 사용될 수 있다. 대부분 퀵브레드에는 비스킷, 머핀, 스콘 등의 여러가지의 달거나 신맛이 나는 빵들이 포함된다.


◆플랫브레드

플랫브레드는 ‘납작빵’이라고도 부르며 밀가루, 소금, 물을 리용해 만든 반죽을 굽거나 튀겨 납작한 모양으로 만든 빵을 말한다. 플랫브레드는 고대 이집트와 수메르인들이 만들어 먹기 시작한 빵으로 전해진다. 빵의 종류에 따라 발효 여부가 달라지며 빵의 두께는 1밀리메터부터 몇센치메터에 이르기까지 매우 다양하고 크래커처럼 파삭하여 크래커브레드라고 불리는 것도 있다. 만드는 데에는 오븐이 없어도 팬, 그릴, 기름에 튀기는 다양한 방법을 사용해 만들 수 있다. 모양이 납작하기 때문에 다른 재료를 감싸서 먹거나 소스, 국물을 찍어 먹는 용도로도 리용된다.


◆베이글

베이글은 미국인들이 다이어트식품으로 가장 선호하고 있는 빵이다. 2000년 전 유태인들이 만들어낸 것으로 전해진다. 베이글은 독일어로 ‘등자’를 뜻하는 뷔글에서 유래된 것으로 전해진다. 담백한 맛이 특징인 베이글은 주로 아침식사에 사용되고 있고 반을 가른 뒤 살짝 구워 크림치즈, 버터를 발라 먹는 것이 대표적이다. 햄, 치즈, 야채 등을 넣고 샌드위치를 만들어 먹기도 하며 커피에 담가 먹기도 하는 등 다양한 활용방법이 있다.


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