쫄깃한 식감이 매력적인 오징어 료리

2021-01-11 08:41:38

오징어는 볶음이나 숙회, 회로 맛있게 먹을 수 있으며 가벼운 안주로도 즐길 수 있는 활용도 높은 식재료중 하나이다. 오징어는 전세계에 450~500종 정도가 존재한다. 우리가 자주 먹는 일반적인 오징어를 비롯해 대왕 오징어나 갑오징어, 한치 등 여러 종류가 있다.

오징어의 가장 큰 특징중 하나는 바로 먹물이다. 오징어는 위기에 처했을 때 적으로부터 자신의 몸을 보호하기 위해 먹물을 내뿜는다. 이러한 먹물은 포식자의 시각을 혼란스럽게 만드는 것은 물론 후각을 마비시키는 화학성분까지 내포되여있다. 위기를 벗어나기 위한 최후의 수단으로 오징어는 적에게 먹물을 내뿜게 된다.

오징어는 우유의 47배, 소고기의 16배의 단백질을 함유하고 있어 고단백 식품이다. 또한 타우린이 함유돼있어 혈액을 원활하게 순환할 수 있게 하고 피로회복에도 도움을 준다. 더불어 뇌세포 형성에 도움을 주어 치매예방에도 도움이 된다. 타우린은 항산화와 체내의 콜레스테롤 수치를 낮추기도 하고 인슐린의 분비를 촉진해 당뇨병 예방에도 좋은 영향을 미친다. 또한 오징어에 풍부한 에이코사펜타엔산 성분은 심장질환을 예방하는 데 도움을 주고 간 해독 기능을 강화시켜 편두통 예방에도 효과적이다.

최근 작은 모양의 오징어인 ‘총알 오징어’가 많은 인기를 끈다. 총알 오징어는 새로운 종류가 아니라 오징어가 아직 덜 자란 것이기 때문에 섭취를 피하는 것이 좋다. 어린 오징어를 먹기 시작하면 어획량의 감소에 안 좋은 영향을 미칠 수 있기 때문이다.

오징어과에 속하는 연체동물인 갑오징어는 피둥어 꼴뚜기라고 부르기도 한다. 갑오징어는 등면이 길고 납작한 뼈조직을 가지고 있다. 작은 배 모양의 뼈는 석회질로 이루어져있으며 이 모양이 갑옷 같다고 해 갑오징어라는 이름으로 불린다. 담백한 맛이 일품이라 생선회부터 무침, 회, 랭채 등 여러 음식에 활용된다. 그중에서도 살짝 데친 숙회로 먹는 것이 가장 인기 있다. 갑오징어는 가로줄 무늬와 자주색 반점이 있으며 몸의 색을 자주 바꾼다.

석회질 뼈는 대부분 탄산칼슘으로 이루어져있으며 위산을 중화시켜 통증을 완화해주는 효과가 있다. 때문에 과다한 위산이 나오거나 위궤양 같은 질병을 예방, 완화하는 데 도움이 되고 지혈효과도 기대해볼 수 있다. 두툼한 살이 매력인 갑오징어에도 타우린이 가득하다. 타우린 성분은 혈액 속의 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 심혈관 계렬의 질환에 좋은 효과를 기대해볼 수 있다. 뇌졸증 예방에도 도움을 주고 간 해독에도 좋은 식품이다.

한치는 살오징어목 오징엇과의 연체동물로 오징어 종류의 일종이다. 오징어와 생김새가 비슷하지만 조금 더 부드러운 식감을 자랑하는 한치는 몸통에 비해 ‘한치’가량의 짧은 다리 때문에 한치라는 이름으로 불린다고 한다.

한치는 물회나 구이, 찜 등으로 료리해 먹을 수 있다. 그중에서도 비타민과 무기질이 풍부한 여러 채소들과 함께 버무려 먹는 한치 물회는 한치의 타우린, 비타민 E와 같은 성분을 모두 섭취할 수 있어 맛도 영양도 좋은 음식이다.

한치의 흰 가루는 아미노산의 한 종류인 타우린이라는 성분이다. 타우린은 원활한 혈액순환을 돕고 혈관을 건강하게 해 심장질환을 예방하는 데 효과적이다. 또한 한치는 DHA 같은 불포화 지방산을 많이 함유하고 있기 때문에 동맥경화나 고혈압 같은 질병에도 도움을 준다. 영양성분은 풍부하지만 100그람에 80킬로칼로리 정도의 열량을 자랑하며 단백질과 비타민도 풍부하기 때문에 다이어트 식품으로도 활용하기 좋다.

  

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