말려 먹으면 더 좋은 대추

2021-03-08 08:47:32

대추는 근육을 이완해주는 효과가 있기 때문에 피로회복에 도움을 주고 베타카로틴 성분이 풍부해 몸에 해로운 활성산소를 배출하는 데도 좋다. 또 신경을 완화시켜서 스트레스를 감소시키고 신체 면역력도 향상시켜준다. 대추는 가래와 기침을 가라앉히기 때문에 생강과 함께 달여서 마시면 환절기 건강을 지키는 건강음료가 된다. 또 신진대사를 원활하게 해서 몸과 위장을 따뜻하게 데워주고 소화를 돕는 기능도 한다. 특히 말린 대추의 경우 유해한 독성을 제거해주는 효능도 갖는다.

대추의 과육에는 대체로 당분이 들어있고 과일에서 주로 발견되는 능금산, 주석산 성분이 함유되여서 중금속의 배출을 돕고 피를 맑게 한다. 아삭한 생대추로 먹어도 건강에 좋지만 대추는 말려서 먹어야 제대로 먹는 것이라고 얘기한다. 그 리유는 대추를 말리는 동안 항산화 효능이 풍부한 폴리페놀이 증가하기 때문이다. 또 말린 대추는 보관과 저장이 용이해서 오래 비축해두며 다양한 료리에 활용할 수 있다.

말린 대추는 열매를 통으로 사용하는 것보다는 한번 이상 쪼개거나 칼집을 낸 후에 사용하는 것이 유익하다. 그 리유는 단단한 섬유소(셀룰로오스)로 이루어진 대추 껍질 때문에 몸에 리로운 유효성분이 빠져나올 수 없고 효과가 떨어질 수 있기 때문이다.

말린 대추는 주름 사이사이에 먼지가 많다. 따라서 물로만 대충 헹구면 묻어있는 먼지를 같이 섭취하게 될 수 있다. 이때는 베이킹소다를 녹인 물에 대추를 담궜다가 솔을 리용해 씻으면 깨끗하게 먼지가 제거된다.

대추에는 생각보다 잔류농약이 많은데 대추를 말리는 과정에서 반감기가 줄어들어 잘 건조될수록 잔류농약도 줄게 된다.  잔류농약을 깨끗하게 제거하고 싶을 때는 양조식초와 담금소주를 1:1의 비례로 섞은 뒤 10배로 물에 희석한다. 이 용액에 대추를 약 15분 정도 담가뒀다가 흐르는 물에 씻어낸다.


◆대추전병

대추를 삶은 물에 밀가루를 섞어 반죽을 만들고 전병을 부친다. 고기, 야채, 대추를 채 썬 것을 함께 볶아서 전병에 속재료로 넣어 쌈으로 만들어 먹는다.


◆대추차

잘 말린 대추 10~15개를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 다음 생강 20그람과 물 800밀리리터에 넣고 약한 불에 오래 끓인다. 대추가 진하게 우러나면 꿀을 약간 타서 차로 마신다.


◆대추밥

쌀, 찹쌀을 물에 불린다. 말린 대추는 씨를 제거해서 얇게 채썰어둔다. 밥솥에 쌀을 먼저 넣고 우에 대추를 올려서 밥을 지으면 맛있는 대추밥이 완성된다.


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