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2018년에 주목받을 식물성 식품 5가지
날짜  2018-1-2 9:13:16   조회  16

올 한해 전세계에 영향을 미쳤던 건강식품 열풍은 2018년에도 이어질 것으로 보인다. 맛과 영양, 기능에 대한 욕구를 충족시켜주는 건강한 식재료들은 점점 더 주류가 되여갈 것으로 전망되고 있다. 미국의 식품매체 푸드네비게이터와 푸드프로세싱은 2018년에 주목받을 식품재료로 차가버섯, 록색 바나나가루, 대마 등을 선정했다. 이러한 식물성 기반 식품들은 2018년 식품 트렌드를 선도하게 될 식재료로 꼽혀졌다.



대마씨

대표적인 식물성 단백질 식품으로 부상하고 있는 식품은 대마씨이다. 필수 아미노산과 콩과 비슷한 수준의 단백질 그리고 오메가 성분이 풍부해 전세계에서 주목을 받고 있다. 이미 유럽에서 요거트와 쏘세지 비스킷 등에 사용되고 있다. 프랑스의 소자드 대마 요거는 95% 대마주스로 만들며 식감을 위해 대마씨를 넣은 제품을 판매중이다. 미국에서도 대마씨, 대마오일, 대마비스킷 등이 련이어 출시되고 있다.



청록색 조류

식품분야에서 인공 파란색소를 만드는 것이 오랜 도전이였는데 스피룰리나의 등장으로 이 고민이 해결됐다. 스피룰리나는 단백질과 비타민 미네랄 철분 등 여러 영양소를 함유해 식품업계에서 두각을 나타내고 있다. 특히 래년에는 청록색을 함유한 음료와 라떼가 인기를 끌 것이다. 이미 관련 업계에서 스피룰리나로 색을 낸 파란색 아이스크림이 출시했으며 스피룰리나 색감을 활용한 파란 코코넛 음료도 판매되고 있다.



록색 바나나 가루

록색 바나나는 익지 않은 상태의 바나나로 바나나맛은 전혀 나지 않지만 설탕이 적고 저항성 록말이 풍부해 식품재료로 사용되고 있다. 보통 글루텐 프리 식품을 만들 때 밀가루 대체 성분으로 리용되고 있기 때문에 유럽에서는 소화기건강에 관심이 많은 소비자에게 인기를 끌고 있으며 미국에서도 다양한 글루텐 프리 제품에 사용되고 있다. 브라질에서는 록색 바나나 가루를 함유한 아이스크림과 샤베트 머핀 제품도 출시됐다.



차가버섯

차가버섯은 자작나무 내부에 착생해 수액을 먹고 자라는 진균류로 항산화 성분인 베타글루칸이 다량 들어있으며 강장제 성분도 풍부한 것으로 알려졌다. 차가버섯에 대한 효능이 점차 알려지면서 유럽과 미국에서는 차가버섯을 함유한 다양한 제품들이 출시되고 있다. 분말 형태와 차 제품이 가장 많으며 커피와 혼합한 차가 커피도 출시됐다.



카스카라

카스카라는 커피 체리의 외피로서 커피 빈 자체보다 카페인 함량이 적다. 

일반적으로 페기물로 버려졌지만 최근에는 커피 체리 추출물로 사용되고 있다. 

스위스 커페 로얄은 카스카라를 리용한 아이스티를 출시했으며 이외에도 다양한 음료에 활용되고 있다. 

종합

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