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홀대받는 땅콩, 알고 보니 슈퍼푸드
견과류의 왕
날짜  2018-1-2 9:16:15   조회  122
●견과류의 왕
땅콩에는 특히 단백질이 풍부하다. 땅콩 100그람당 25.8그람이나 들어있다. 고단백 식품으로 인기가 높은 닭가슴살 100그람에 21~24그람이 들어있는 것에 비한다면 상당하다. 견과류중 단백질이 가장 풍부하다고 알려진 아몬드(30그람 기준 6그람)와 비교해도 땅콩 속 단백질의 량이 더 많다. 엽산도 풍부하다. 엽산은 특히 산모에게 필요한 영양소로 태아의 신경 발달에 도움이 된다. 땅콩에는 100그람당 240㎍(마이크로그램)의 엽산이 들어있다. 이는 마카다미아의 22배, 아몬드의 5배, 호두의 2.5배에 해당하는 량이다.


●콜레스테롤 수치 하락

땅콩에 풍부한 올레산 등 불포화지방은 세포막을 부드럽게 해 혈관벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 방지한다.

2003년, 미국의학협회지(JAMA)에 발표된 연구 결과에 따르면 땅콩 등 견과류 위주의 식단을 2주간 먹은 사람은 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치가 약 31%나 떨어졌다. 연구팀은 이는 고지혈증 치료제를 복용했을 때와 비슷한 효과로 설명했다. 이 같은 효과로 미국심장학회에선 협심증 환자에게 땅콩 등 견과류 40그람을 매일 먹으라고 권장하고 있다.



●중성지방 축적 억제

땅콩의 놀라운 효능중 하나는 고지방 식사에 땅콩 몇알을 곁들이면 비만을 예방하는 데에 도움이 된다는 점이다. 실제 연구 결과가 있다. 미국영양학회 학술지 《영양학 저널》에 실린 펜실베이니아 주립대학의 페니 크리스-에서튼 영양학 교수 연구팀의 론문이다. 연구팀은 이 론문에서 땅콩이 고지방 식사에 의한 중성지방 축적을 억제하는 효과가 있다는 연구 결과를 발표했다. 연구팀은 실험 참가자들을 두 그룹으로 나눠 고지방 식사와 함께 한 그룹엔 맨 땅콩(85그람)을 갈아서 셰이크 형태로 만든 것을, 다른 그룹엔 재료가 땅콩은 아니지만 같은 영양가를 지닌 셰이크를 곁들여 마시게 했다. 식사 후 30분, 60분, 120분, 240분에 혈액샘플을 채취해 혈중 지질, 지단백, 인슐린 수치를 측정하고 초음파로 혈액의 흐름 상태도 관찰했다. 그 결과 고지방 식사 후 급증하게 마련인 중성지방의 혈중 수치가 땅콩 그룹이 대조군에 비해 32% 낮은 것으로 나타났다. 



땅콩은 그냥 먹어도 영양성분이 풍부하지만 삶으면 확 달라지는 마법의 견과류이다. 미국 앨라배마 농업공과대학 연구팀은 삶은 땅콩에는 항산화 물질의 대표영양소인파이토케컬이 다른 땅콩에 비해 4배 이상 많다는 연구 결과를 내놨다. 파이토케미컬은 신체의 면역 기능을 강화하고 로화를 촉진하는 활성산소를 억제한다.
땅콩 알레르기는 늘 고민거리다. 이미 알레르기가 있다면 어렵지만 아기들은 어느 정도 예방할 수는 있다. 다만 시작이 빨라야 한다. 땅콩 알레르기를 예방하려면 돌이 되기 전 땅콩버터 등 땅콩이 함유된 식품을 먹이는 것이 좋다. 영국 킹스대학 런던 연구진은 피부 검사 결과, 알레르기가 생길 징후가 있는 생후 4개월에서 11개월 된 영아 600여명을 두 그룹으로 나눠 한쪽은 5세 될 때까지 땅콩 섭취를 피하도록 했고 다른 한쪽은 땅콩버터 등을 통해 규칙적으로 먹이도록 했다. 그 결과 땅콩을 섭취한 아이는 3%만이 알레르기에 걸렸지만 땅콩을 먹지 않은 아이는 17%가 알레르기 증세를 보였다.

종합


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