많은 사람들이 “록색잎남새와 두부를 함께 먹으면 신장결석이 생긴다.”는 말을 어릴 때부터 들어왔을 것이다. 지금도 인터넷에서 이런 주장을 자주 볼 수 있다.

이는 자주 볼 수 있는 잘못된 인식이다.

이 주장은 그럴사해보이는 과학적 사실에 기반하고 있다. 즉 일부 록색잎남새에 옥살산이 많이 들어있고 신장결석 환자에게서 흔히 발견되는 것이 옥살산칼슘 결석이라는 점이다. 이에 근거해 단순히 ‘옥살산’과 ‘칼슘’을 맹목적으로 련결지어 ‘록색잎남새와 두부를 함께 먹으면 결석이 생긴다’는 결론을 내린 것이다.

하지만 실제로 결석위험에 영향을 미치는 요소는 소변 속 옥살산, 칼슘, 소변량, 시트르산염, 나트리움섭취, 동물성 단백질 섭취 및 개인의 질환 등 훨씬 다양하다. 대부분의 사람들에게 있어 더 중요한 것은 충분한 수분섭취, 균형 잡힌 식단으로 적당량의 두부와 남새를 섭취하는 것은 결석을 유발하지 않는다.

다시말하면 소변은 결석이 형성되는 핵심장소이며 음식 속의 옥살산과 칼슘은 소화, 흡수, 대사, 배설의 여러 단계를 거쳐야만 비로소 소변내 관련 성분에 영향을 미칠 수 있다. 최종적으로 결석위험이 증가하는지는 소변 속 옥살산, 칼슘 등의 농도와 개인의 대사상태에 달려있다.

대부분의 건강한 사람들에게 있어 록색잎남새와 두부는 식사시 함께 먹을 수 있다. 록색잎남새는 식이섬유와 다양한 식물성 영양소를 제공하고 두부는 식물성 단백질과 일정량의 칼슘을 제공하므로 건강한 식품조합이다.

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