성분표가 간단한 식품이라도 소금, 당분, 지방함량이 높을 수 있다. 례컨대 ‘성분표가 깨끗한’ 잡곡간식은 지방함량이 36%에 달하는데 이는 기름에 튀긴 라면(18~24%)보다 더 높다.

긴 성분표도 합법적인 영양강화식품일 수 있다. 례컨대 유아용 조제분유에는 여러가지 비타민, 미네랄 및 기타 영양성분이 첨가되여 아기의 성장을 도울 수 있다.

식품첨가제의 안전성을 평가할 때는 사용 범위와 한도 준수 여부와 소비자의 실제섭취량을 기준으로 삼아야 하며 단순히 첨가물 품목의 수량만으로 판단해서는 안된다.　

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