우유는 영양소가 완전하고 소화흡수가 잘되는 고품질 식품이다. ‘중국인주민식사지침(2022)’에서는 성인의 일일 우유 및 유제품 섭취량을 300~500g으로 권장했다.

시중에 넘쳐나는 액상 우유 가운데서 뭘 선택해야 하는지 잘 모를 때가 많다. 아래에 저온살균우유, 멸균우유, 조제우유의 차이점을 알아보자.

◆저온살균우유(巴氏杀菌乳)

저온살균우유는 생우유(양유)만을 원료로 하고 저온살균 등 공정을 거쳐 제조한 액상제품을 말한다. 저온살균우유는 류통기한이 짧고 랭장 보관해야 한다.

◆멸균우유(灭菌乳)

멸균우유는 초고온 멸균우유(超高温灭菌乳)와 멸균유지우유(保持灭菌乳)로 나뉜다.

초고온 멸균우유는 생우유(양유)를 원료로 복원유(复原乳)의 유무에 관계 없이 련속 류동상태에서 최소 섭씨 132도로 가열하여 짧은 시간 동안 살균한 후 무균포장 등 제조공정을 거쳐 만든 액체제품이다.

멸균유지우유는 생우유(양유)를 원료로 복원유(复原乳)의 유무, 가열처리 진행에 관계 없이 포장 및 밀봉한 이후 멸균 등 제조공정을 거쳐 만든 액상제품이다.

멸균우유는 실온에서 보관할 수 있으며 류통기한은 일반적으로 1~6개월이다.

◆조제우유(调制乳)

조제우유는 80% 이상의 생우유(양유) 또는 복원유를 주원료로 하고 기타 원료 또는 식품첨가물 또는 영양강화제를 첨가하고 적절한 살균 또는 멸균 제조공예를 거쳐 만든 액체제품이다.

◆영양가치는 어떨가?

우유류는 주로 물, 지방, 단백질, 유당, 미네랄, 비타민 등으로 구성된 유제체로 수분 함량은 86~90%를 차지한다.

상술한 3가지 형태의 제품은 현재 국내시장에 류통되고 있는 주요 액상우유로서 비타민B1과 비타민C의 손실을 제외하고는 영양가치가 신선한 생우유와 크게 다르지 않으나 조제우유는 영양강화 여부에 따라 큰 차이가 있을 수 있다.