발효 쌀국수(生榨米粉: 쌀을 발효시켜 만든 쌀국수)는 광서쫭족자치구 하지시, 남녕시 등지의 민간 전통음식으로 시민과 관광객들로부터 큰 사랑을 받고 있다. 이 쌀국수 제조기술은 광서 무형문화유산 목록에 등재되여있다.

    발효 쌀국수는 순수 천연재료로 수작업을 통해 만들어지며 제조 절차가 복잡하고 시간이 오래 걸린다. 일반적으로 쌀 선별, 발효, 제분, 탈수, 쌀가루 찌기, 반죽 치대기 등 며칠 동안 준비과정을 거쳐 마지막으로 반죽을 눌러 가느다란 국수 형태로 뽑아낸다. 국수는 끓는 물에 살짝 데친 후 바로 건져 그릇에 담아 양념과 함께 내면 신선하고 새콤하며 부드러운 발효 쌀국수가 완성된다.

    하지, 남녕 등 지역에는 발효 쌀국수 전문점이 곳곳에 자리잡고 있으며 고소한 국수 향기가 사람들의 발길을 사로잡아 지역 주민과 관광객들이 이 특색 있는 별미를 즐기기 위해 찾아든다.

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